阿爷厨房 第 2 季
2017-07-17 首播 · 共30集
铁汉李家鼎(鼎爷)深藏不露，一手鬼斧神工的厨艺功架，教观众眼界大开！为了满足观众的「添食」要求，新一辑《阿爷厨房》载誉归来。鼎爷再次施展厨艺「真功夫」，联同食得嘴刁的「好拍档」谭玉瑛(阿谭)，奉上传统粤菜的美味。鼎爷与阿谭每集走访街市、店铺实地选购心水食材，并即席分享拣选优质食材的「小贴士」。鼎爷继而精心设计特色菜单，炮制各式各样的汤水、小菜及甜品，将一道道几近失传的怀旧粤菜呈现观众眼前！
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《阿爷厨房》第 2 季 分集剧情共 30 集
第1集：第 1 集 阿爷秘制乞儿鸡2017年7月17日
「回归」第一击，「鼎爷」李家鼎与「阿谭」谭玉瑛走进街市选购优质芽菜，率先奉上「葱炒芽菜」。烹煮芽菜时容易出水，要炒得既干身又爽脆，有何技巧？ 鼎爷接著分别把陈皮及柠檬叶拌入鲮鱼滑，带来不同口味的「蚬蚧米通鲮鱼球」，再蘸上蚬蚧酱佐吃，令人食指大动。 酿酒的材料酒泥，原来也可用于烹调菜式。鼎爷先用荷叶及纱纸包裹鲜鸡，再将酒泥拌入米酒调匀成黏土状，并以之覆盖鸡只，巧手焗制成味道层次丰富的「阿爷乞儿鸡」！
第2集：第 2 集 消暑妙品「冬瓜盅」2017年7月18日
炎炎夏日，鼎爷依足古法配方，炮制消暑妙品「八宝冬瓜盅」，究竟何谓「八宝」？他还再展巧手处理配料，把火鸭起肉、花蟹拆肉。此外，鼎爷物尽其用，利用煮冬瓜盅时剩下的夜香花，炒出清香的「夜香花炒蛋」。 鼎爷又岂只带来单单一道消暑佳肴？他会以皮蛋、鲩鱼等炮制「锦绣凉拌」，再搭配冻豆花品尝，口感凉快。除了分享挑选溏心皮蛋的心得，鼎爷还教大家怎样减轻皮蛋的餲味。而他自家制的切皮蛋工具，更令阿谭大开眼界！
第3集：第 3 集 「平煮」滋味海鲜菜2017年7月19日
休渔期内，海鱼价格上升。鼎爷特意带来「黄沙蚬蒸水蛋」，鲜甜香滑，而且符合经济原则。坊间有不少令蚬吐沙的方法，鼎爷有何高见？他还分享鸡蛋与清水的合适比例，蒸出嫩滑水蛋「无难度」。 市面食店炮制佐酒佳品「椒盐鲜鱿」，多把鱿鱼先焯后炸。鼎爷却指做法会令鲜味流失，并另有烹调妙法！他又选用豆瓣酱代替盐作腌料，提升鱿鱼的味道层次。一道爽脆的功夫菜「鱼滑豆蓉酿藕片」，竟蕴含中医学的饮食医理？留意鼎爷的示范及讲解。
展开其余 27 集剧情
第4集：第 4 集 「一煮两食」泥鯭汤2017年7月20日
鼎爷严选大泥鯭及细泥鯭，带来「一煮两食」的「陈皮泥鯭汤浸大泥鯭」，既可细味鲜甜的汤水，又能品尝嫩滑的大泥鯭。泥鯭鱼鳍多刺，处理时稍有不慎随时「拮亲」！留意鼎爷示范如何用剪刀妥善去除鱼内脏。 鸡公碗是传统的家用陶器，鼎爷大谈个中历史。他还向肉店店主了解黑毛猪肉，与普通猪肉的口感分别。排骨有分一字排、飞排、腩排，各有甚么特点？鼎爷分享烹饪窍门，并以酸梅、麦芽糖等搭配一字排，奉上酸甜惹味的「阿爷生炒骨」。
第5集：第 5 集 蒸、煎肉饼各显「脆」味2017年7月21日
蒸、煎肉饼是家常小菜，略施功架却可煮出新滋味！ 鼎爷到访街市细选本地脢头猪肉，搭配马蹄碎、木耳碎等爽脆配料，先来一道「阿爷蒸肉饼」。但要保持肉饼松软，有何要点？鼎爷深知阿谭爱吃脆口食物，再奉上「陈皮咸鱼煎肉饼」。陈皮与咸鱼的香味互相辉映，令肉饼不再平凡！ 子姜刺激食欲，适合于夏天食用。鼎爷巧手爆炒乳鸽肉、鲜子姜及酸子姜，再放上精致「鸟巢」内，制成「紫罗鸽片」。他还讲解拣选鲜子姜，及腌制酸子姜的贴士。
第6集：第 6 集 罐头鲍煮出溏心风味2017年7月24日
只要巧花心思，平价食材亦可烹调出媲美高级菜肴的滋味。鼎爷化腐朽为神奇，奉上一道「汤鲍变溏心鲍」，价钱相宜的罐头汤鲍竟可煮出贵价干鲍的风味！食材专家亦教大家在罐头上查看鲍鱼净重等实用资讯。 鼎爷施展「鼎级」刀功，把鸡肉妥善去骨后，用陈皮蓉简单腌味，继而煎成香脆肉嫩的「陈皮煎鸡」。平日吃过橙肉后，大家往往会把橙皮弃掉，但其实橙皮亦可入馔。鼎爷带来清新不腻的「橙皮甜面酱焖五花腩」，还会讲解何谓新橙、旧橙。
第7集：第 7 集 水果入馔消暑气2017年7月25日
「红烧乳鸽」香脆可口，是不少人到中式酒楼吃饭的必点佳肴。鼎爷细心示范繁复的烹调步骤，让观众亦可尝试在家中挑战这道广东名菜。另外，鼎爷与阿谭到访酒家品尝地炉烧肉，还会闯入厨房禁地，了解地炉烧肉的制作过程。 水果入馔既消暑气，也有益健康。鼎爷前往果栏挑选新鲜车厘子及椰青，并带来「一𩠌一汤」。「蒜心苹果车厘子汤」清润温和，有去湿、清心火的功效；「椰青炖嫩鸡」椰味香浓、鸡肉嫩滑，令人胃口大开！
第8集：第 8 集 怀旧「菲林卷」2017年7月26日
「西柠煎软鸡」是常见的广东菜，却非所有「一家之煮」能够掌握窍门。鼎爷即席示范这道菜式，下厨期间竟大呼「要换拍档」，究竟发生何事？ 鼎爷及后自制虾胶搭配方包，奉上「脆卜卜」美食「虾多士」；他还「加码」制作原只虾连壳的怀旧「虾多士」。如要令虾胶更加弹牙，又有甚么秘诀？ 品尝过小店出品的红豆糕、砵仔糕、白糖糕等怀旧糕点后，鼎爷大展身手，炮制有「菲林卷」之称的「芝麻卷」。口感香甜烟韧，唤起不少人的童年回忆！
第9集：第 9 集 「名腿」滋味菜2017年7月27日
火腿经过长时间腌制、风干等繁复程序方能制成，而且越陈年越香浓。鼎爷介绍火朣、火肘、滴油等不同火腿部位，并拣选云南火腿，搭配鲜嫩的乳鸽肉，奉上「鸽脯烧云腿」。 鼎爷再以金华火腿、光鸡、冬菇等材料，炮制「金华玉树鸡」。各种材料相间排碟后蒸煮，食材更加入味之余，卖相亦提升不少！ 相信很多人均吃过「五柳鱼」，但何谓五柳？鼎爷选购木瓜、红萝卜、酸子姜、苏姜及藠头制成五柳，带来正宗的顺德名菜「五柳蒸鲩鱼」。
第10集：第 10 集 爽脆「牛相连」2017年7月28日
「牛相连」是牛只胃与胃之间相连的厚肉，口感爽脆，别具滋味！牛相连需要彻底洗净，有甚么处理功夫？鼎爷还用上这款冷门食材，示范「豉椒咸菜爆炒牛相连」。 鼎爷偕同阿谭深入老字号面店的工场，见识店主制作虾子面的方法。他还选购广东云吞皮，制作香炸云吞，并以酸甜的锦卤汁佐吃，是为「锦卤云吞」。 花胶营养丰富，有养颜活血的功效，堪称女士进补恩物。鼎爷分享挑选花胶窍门，再端上「杞子圆肉红枣老鸡炖花胶汤」，慰劳好拍档。
第11集：第 11 集 君子菜．鸭腿汤2017年7月31日
苦瓜味苦带甘，素来有「君子菜」之称。鼎爷首先讲解挑选珍珠苦瓜、雷公凿等不同苦瓜品种的窍门，再以雷公凿搭配牛肉，炮制「豉汁凉瓜焖牛肉」。他还会传授减低苦瓜苦涩味的要点。 鼎爷紧接教大家处理急冻鲍鱼，以及荷兰豆的家传方法，再二合为一成为滋味菜式「荷兰豆炒鲍片」。天气炎热，鼎爷带来另一道醒胃佳肴。他把米鸭拉油、蒸煮、熬汤，再加入口感香脆的丝瓜、配上白饭，是为「陈皮鸭腿汤饭」；既香浓味美，又份外消暑。
第12集：第 12 集 「霸气」手撕鸡2017年8月1日
都市人睡眠不足，容易「热气」，引致牙肉肿痛，有何舒缓汤水？鼎爷用热水冲焗「芫荽皮蛋鲩鱼片焗水」，味道清甜，还大有下火功效！家常小菜蕴藏技巧，鼎爷即席传授「榄仁西芹炒虾球」的烹饪秘诀。如要虾肉更爽口，又有甚么关键？ 鼎爷及后前往鸡档严选肥大肉厚的骟鸡，经腌制蒸焗后，再手撕成鸡丝，配上彩椒丝、姜丝、葱丝等，带来味道层次丰富的「霸王鸡」。细尝各款「鼎级」佳肴，阿谭决定大显身手，以甜品「香蕉炖蛋」回敬鼎爷！
第13集：第 13 集 品味夏荷清香2017年8月2日
「广东菜活字典」鼎爷再次亲身推介消暑汤品，采用鲜荷叶、冬瓜等夏日时令材料，献上「冬荷薏米猪骨汤」。他及后又以鲜、干荷叶炮制清香美味的「荷叶饭」，两种荷叶的作用有甚么不同？煮饭期间，鼎爷「教路」仅把米饭煮至六成熟，有何特别用意？ 「不时不食」是鼎爷的饮食原则，清甜爽脆的沙葛是夏天另一时令食材，应该如何挑选？鼎爷再买来海斑，合制海鲜佳肴「七彩斑球片」。烹调期间，他还显露精湛刀功，切出薄可透光的鱼片！
第14集：第 14 集 鼎级粤菜有「荤素」2017年8月3日
近年越来越多都市人偶尔茹素，希望有助排解身体毒素。鼎爷顺应饮食潮流，奉上一道「素松生菜包」，并介绍不同种类的木耳。鼎爷对烹调步骤一丝不苟，小至切食材亦有先后次序。各式食材形状不同，他会传授切食材的安全方法。 榄角味道独特，做法不当菜式易生苦涩之味。鼎爷炮制「豉香榄角骨」当然没有以上问题，个中有何窍门？鼎爷还会示范一道「黄金虾」，香脆惹味，实属佐酒佳肴。且看他由挑选咸蛋开始，详细讲解烹调要诀。
第15集：第 15 集 「堂焯螺片」鲜夹爽2017年8月4日
鼎爷精湛的厨艺师承父亲，他亦多次在节目中忆述跟随「老头子」学厨的「有趣」故事。今回他带来的「白果腐竹炖鸡汤」与「鲜虾酿竹笙」，均是其父从其他菜式改良而成。 另外，鼎爷又利用炖鸡汤，炮制一道鲜甜爽脆的「堂焯螺片」。当中响螺、角螺两种食材于价钱、味道及用途上有何分别？烹调期间，鼎爷顺道分享下厨智慧，且听他讲解把白果轻易去衣的妙法。而在海味店内，他还会分享选购竹笙的要诀。
第16集：第 16 集 香辣海鲜「港」味道2017年8月7日
在海鲜档，大、小花螺任君选购，鼎爷指出细小的花螺才是上品，有何原因？回到厨房，他会奉上一道香辣惹味的「辣酒煮花螺」。坊间流传于蛋液中加奶的炒滑蛋窍门，鼎爷却称掌控火候得宜，也可做出相同效果，并以巧手带来「虾仁炒蛋」见真章！ 除了可从蟹肚分辨公乸之外，看蟹壳亦可分出性别？鼎爷顺道教大家挑选优质肉蟹的秘诀。不少人觉得㓥蟹甚难，鼎爷清晰示范当中步骤，简单、易学。他还会炮制「豉椒避风塘炒蟹」，呈现港式味道。
第17集：第 17 集 滋味食疗汤水2017年8月8日
广东人的餐桌上，汤品占着重要地位。广东人还懂得以食材与药材的配搭，烹调出食疗汤水。鼎爷精通个中精髓，今回采用猪粉肠、赤小豆等炮制「粉葛鲮鱼祛湿汤」，同时展示以蒜粒清洁粉肠内部的妙法。 鼎爷偕同阿谭购买传统竹笼，并了解制作过程。他以蒸笼制作鲜香惹味的「笼仔火鸭蒸鸡」，当中还隐藏把隔夜食材物善其用的心思。鼎爷再奉上一道「仁稔蒸鱼云」，烹调时特意于蒸鱼前一刻才下盐，有何原因？他亦会分享保持鱼鲜味的心得。
第18集：第 18 集 干、湿牛河有两道2017年8月9日
为了煮出一窝香滑软绵的「拆鱼粥」，鼎爷带领阿谭到访旧式米铺，并分享「籴米」、「粜米」等各种「米知识」。煮粥之前，鼎爷先以皮蛋、熟油腌米，有何作用？他还利用剩下的鱼骨，炮制一道惹味的「椒盐脆骨」。 鼎爷又前往粉面店搜购河粉，顺道讲解汤河粉与炒河粉的分别，以免大家「入错货」。鼎爷再奉上「菜远牛河」和「干炒牛河」，还分享两道「碟头」美食的掌故。此外，他会传授轻松切出牛肉薄片的窍门，当中「法宝」竟是食油？
第19集：第 19 集 一蒸一煎鲮鱼菜2017年8月10日
为了炮制两味鲮鱼佳肴，鼎爷带领阿谭深入本地渔场，严选新鲜鲮鱼之后，率先奉上「榄角鲮鱼蒸五花腩」。五花腩、榄角的香味渗入鱼肉，鲜味加倍升华！ 鼎爷紧接将鲮鱼细心去骨起肉并制成馅料，再酿回鱼身内，煎出顺德名菜「顺德酿鲮鱼」。怎样可令鱼皮香脆、鱼肉鲜嫩？留意鼎爷「教路」。 另外，鼎爷采用紫菜、豆腐、肉碎等既便宜又有营养的食材「滚汤」，带来「紫菜豆腐肉碎麦豆汤」，顺道提供避免肉碎煮成一团的「小贴士」。
第20集：第 20 集 伊面「有镬气」．红豆「啖啖沙」2017年8月11日
「干烧伊面」是中式酒楼、茶餐厅常见的美食，原来做法并不复杂。鼎爷带阿谭探视制作伊面的繁复工序后，随即向家庭观众传授这味「镬气」十足的面食。 桂花鱼肉质鲜美，广受普罗家庭的喜爱。鼎爷将桂花鱼去骨起肉后切成鱼片，再卷起芦荀及金华火腿丝，蒸煮成味道、卖相兼备的「桂花鱼卷」。 糖水红豆沙简单易做，但要令红豆沙「起沙」却要花点功夫。鼎爷巧手奉上「陈皮莲子百合红豆沙」，口感香浓绵密、「啖啖沙」，教人垂涎三尺！
第21集：第 21 集 阿爷叉烧王2017年8月14日
港式小吃「煎酿三宝」，做法简易又美味。鼎爷即席示范，还特意在鲮鱼滑中加入鱿鱼蓉，进一步提升口感层次。 鼎爷忆起小时候父亲「出粮」后会「斩大旧叉烧」加𩠌，令家人倍感满足。「话当年」过后，鼎爷以多种酱料为柳脢猪肉腌味及「加色」，自制惹味嫩滑的「阿爷叉烧」。 入汤用的鱼通常较为多骨，小孩怕「鲠骨」往往只喝汤不吃鱼。鼎爷今回奉上「鲫鱼萝卜豆卜汤」，在鱼汤之中加入酿豆卜，让小孩子亦可边吃边喝。
第22集：第 22 集 带子蒸、炒两吃2017年8月15日
鼎爷购入带子与元贝，端上「陈皮蒜蓉蒸元贝带子」，让阿谭亲尝两种贝类海产在味道、口感的分别。坊间不少人蒸带子前以粉丝铺底，鼎爷指做法有好有坏，他又会否采用？ 鼎爷顺道示范开、洗元贝与带子的方法，并奉上鲜甜爽口的「西兰花炒带子」。此外，要有效清除西兰花的残留农药，原来可靠白醋？ 红萝卜与甘笋竟非同一食材？且听鼎爷详细讲解。他还以米纸与春卷皮包裹馅料，炸出「杂菜鲜虾卷」，带来不同的酥脆口感。
第23集：第 23 集 名贵「双参蟹肉羹」2017年8月16日
脆肉鲩与草鲩虽属相同品种，但因饲养方式不同，肉质、口感大有区别！鼎爷选购优质脆肉鲩，分别带来「脆鲩炒兰度」与「金针云耳蒸脆鲩腩」。阿谭大赞炒出来的脆鲩片媲美斑球，有何烹调要诀？ 鼎爷还买来名贵的墨西哥辽参与宝石参，再以新鲜花蟹拆肉，及用老鸡、金华火腿熬汤，巧制「双参蟹肉羹」。他期间把滑豆腐切丝，精湛刀艺「无得输」！ 阿谭以传统中式甜品「焗西米布甸」孝敬拍档。这款以莲蓉作馅料的甜品，外香内软，口感一流！
第24集：第 24 集 猪肚包鸡显功架2017年8月17日
煎鱼最怕黏镬，容易烧焦之余，卖相亦大打折扣！要减少鱼腥味，又有甚么要点？鼎爷传授「豉汁煎封鲳鱼」的窍门，还会讲解鹰鲳与白鲳的分别。 简单的家常小炒，亦讲求不少下厨技巧。鼎爷奉上香嫩可口的「鸡丝炒粉丝」，炒合前更特意把粉丝放进鸡汤浸软，粉丝味道得以大大提升！ 鼎爷及后以巧手将原只鸡去骨并加入丰富配料，再把鸡放入猪肚内，炖煮成一道功夫菜「悟能怀凤胎」。阿谭急不及待品尝鼎爷「手势」，究竟有多滋味？
第25集：第 25 集 蒸蟹．烧鸡．安睡汤2017年8月18日
外出选购陈村粉后，鼎爷坐镇「煮场」炮制「花蟹鸡油陈村粉」。陈村粉爽口弹牙之余，还吸收了蟹肉的鲜味与鸡油的芳香，让过往不太爱吃陈村粉的阿谭另眼相看！ 其后，鼎爷采用京葱、大头菜等「重口味」配料腌鸡，再以焖、焗方式，煮出皮脆肉嫩的「京葱烧鸡」。焖煮烧鸡时，有甚么需要注意？ 鼎爷得悉阿谭最近睡眠质素欠佳，贴心搜购牛蒡、腰果等健康食材，端上一道「宁神安睡汤」。他还会示范从莲蓬取出莲子，并去壳、去心的技巧。
第26集：第 26 集 金黄皮脆烧腩仔2017年8月21日
菠菜含有丰富铁质、膳食纤维，煲汤、炒煮皆宜。鼎爷今回以菠菜搭配牛肉、豆腐「滚汤」，带来健康有益、消滞开胃的「菠菜牛肉豆腐汤」。美食「烧腩仔」只用五香粉、粗盐等简单配料腌味，但要令烧肉煮得皮脆肉嫩，有何关键？且看鼎爷悉心「教路」。 除了一道道「鼎级」菜式，鼎爷采用的传统煮食器具亦受到注视。鼎爷细说煲、罉、云鼎的分别之后，奉上惹味功夫菜「三丝煀斑尾」。他煀煮斑尾前特意把其中一面斑肉切走，打甚么「煮意」？
第27集：第 27 集 「牛」气冲天2017年8月22日
牛腱有多种之分，鼎爷偕同阿谭请教牛肉档负责人，认识各个牛腱部位。二人购入金钱腱与花腱炮制「卤水牛腱」，亲自验证两种牛腱的不同口感，并公开「鼎级」卤水配方。 鼎爷继续「全牛宴」，烹调「黑椒芦笋牛冧肉」之前，他要阿谭先把黑胡椒下白锅烘烤，有何作用？炒牛肉最怕肉质变老，且看鼎爷示范当中秘诀。 世界各地出产的马铃薯，分别适合烹调甚么菜式？鼎爷巧手奉上两种做法的「薯蓉牛肉饼」，还分享把马铃薯轻松去皮的妙法。
第28集：第 28 集 蜜瓜炖靓汤2017年8月23日
由于祖父曾经营酱园，鼎爷对各种酱料的制作所知甚丰。除了讲解新、旧南乳的分别，他还提到发霉的南乳仍然可用？ 鼎爷分享腌制「南乳鸡翼」的小窍门，关键竟是腐乳！他再以南乳烹调一道惹味的「温公粗斋」，大家只要记住焖煮食材的次序，亦可容易做到。 鼎爷向拍档推介心水靓汤「蜜瓜螺头花胶炖汤」，阿谭本对用水果炖汤有所保留，但细尝过后立即改观！鼎爷分别买来急冻螺头与干螺头炖汤，并分享正确的处理方法。
第29集：第 29 集 以茶入馔添香味2017年8月24日
中国茶不但是饭后消滞去腻的佳品，原来亦可入馔，为菜式添上丝丝茶香美味。 鼎爷今回先用龙井茶叶搭配凤尾虾，带来清香的「龙井虾仁」；及后再以普洱茶叶煮鸡，奉上烟熏味香浓的「茶熏鸡」。除了分享昔日和「老头子」自制鱼杆钓河虾的美好回忆，鼎爷还会介绍保存茶叶的传统方法。 人参大有补身、补气的功效，焗水、煲汤皆宜。鼎爷外出细说拣选优质高丽参及吉林红参的「小贴士」之后，返回「煮场」献技，呈献滋补佳肴「高丽参浸鸡」。
第30集：第 30 集 酒卤醉鸽．怀旧炸粽2017年8月25日
为了答谢鼎爷煮出各式各样的美食佳肴，阿谭带他饱餐美味云吞面作回报。返回「阿爷厨房」，鼎爷用玫瑰露、高粱酒及卤水料把乳鸽先煮后冷藏，奉上酒香扑鼻的「醉鸽」；及后再示范家常小菜「虾膏通菜」，当中有何烹调要点？ 粽惯常不外乎蒸、烚两种做法，鼎爷却精心推介「油炸粽」，重现怀旧风味；他还讲解芦兜粽、咸肉粽、枧水粽的分别。吃过油炸食物后，担心会热气上火？鼎爷随即带来清甜可口的「黑白耳糖水」，让大家滋润一番！