阿爷厨房 第 4 季
2019-12-09 首播 · 共30集
不经不觉，节目已经来到第四辑。今辑没有新卖点，因为《阿爷厨房》只卖旧不卖新，老味道才是「鼎爷」李家鼎的拿手好戏！鼎爷联同好拍档谭玉瑛在香港街市寻找烹调灵感之余，还会游走南海、顺德、澳门，娓娓道出昔日的饮食故事。南海是功夫之乡，也是鼎爷家乡，有甚么特别的饮食功夫？顺德和澳门的旧日美味，又往何处寻？鼎爷刀工精湛，做菜不惜功夫。今辑特意准备一系列家常小菜，让大家从买𩠌开始边看学，一同承传广东菜！
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《阿爷厨房》第 4 季 分集剧情共 30 集
第1集：第 1 集 阿爷炖鸡汁、鸡丝春卷、花蟹蒸水蛋、滑蛋炒牛肉2019年12月9日
新一辑首集，「鼎爷」李家鼎率先送上补身佳品「阿爷炖鸡汁」，把鲜鸡炖一小时，浓缩鸡汁精华「锁」在倒放的碗中！鼎爷沿用鸡肉，加上甘笋、唐芹、芽菜等制作「鸡丝春卷」，怎样令馅料保持爽嫩？ 鼎爷再与好拍档谭玉瑛到街市拣鸡蛋，特意选用初生蛋炮制两道家常小菜。阿谭盛赞美味的「花蟹蒸水蛋」，鼎爷处理花蟹时先下了功夫，令蟹身光泽兼且流出蟹汁。再来「滑蛋炒牛肉」，除了火候控制之外，要蛋料保持嫩滑的秘诀，在于不停兜炒！
第2集：第 2 集 猪油捞饭、郊外油菜、阿爷蚝饼2019年12月10日
煮𩠌很多时候免不了下豉油调味，鼎爷带阿谭参观位于南海的酱油厂，让拍档见识历史悠久的「头油」与「虾抽」。 经济不景时，不少人以「猪油捞饭」当一餐。鼎爷炮制的捞饭特别讲究，为何要用泰国香米配越南丝苗？再来一碟「郊外油菜」，做法虽然简单，也有小窍门要注意！ 走进街市买蚝，鼎爷还为豪气阿谭解答一些对蚝的疑惑。他继而着手混好珍珠蚝、番薯粉、生粉和鸭蛋，自制港式「阿爷蚝饼」。这道脆口蚝饼的美味命脉，又在哪里？
第3集：第 3 集 广东云吞面、咸蛋膶肠肉饼饭2019年12月11日
鼎爷请阿谭外出吃捞面，顺道见识亲身压制的竹升面，果然有血有汗！炮制「广东云吞面」，用猪骨、大地鱼淆制的汤底，绝对是菜式的灵魂，烘香大地鱼有何作用？ 阿谭试味后觉得汤底偏浓，鼎爷有办法！馅料方面，赤米虾虽小但鲜味搭够，用鸭蛋可令蛋味提升。鼎爷再教授包云吞及渌面技巧。 鼎爷、阿谭前往大澳，了解晒咸蛋黄工序，再用它秘制暖笠笠的「咸蛋膶肠肉饼饭」。鼎爷用油和酒腌香猪肉，还要紧记「四面楚歌」的焗煲仔饭贴士！
展开其余 27 集剧情
第4集：第 4 集 糯米蟹、腊肠鱼卷2019年12月12日
澳门驰名厣仔蟹买少见少，鼎爷难得找到在地厣仔蟹，顺道传授拣靓蟹心得！ 膏蟹的蟹膏又香又软滑，鼎爷特意加上珧柱、冬菇等蒸制「糯米蟹」。鼎爷教路混合糯米、粘米，以及烹调食材的次序，令这道笼仔菜式口感更佳。 鼎爷再与阿谭到街市选购鲮鱼肉，特别加入碎虾米、葱花制作「腊肠鱼卷」。依次加入调味料后，将鲮鱼肉搓至怎样的质感为佳？接着用保鲜纸辅助将腊肠裹进鲮鱼肉，沾上生粉后下镬炸香再切片，是为腊肠卷元祖版，怀旧矜贵。
第5集：第 5 集 绿豆章鱼莲藕汤、鸡蓉藕饼、三椒脆鳝片2019年12月13日
鼎爷、阿谭深入南海莲池，即采即试爽脆新藕，还细尝新藕菜式。回到香港，鼎爷则以绿豆、章鱼、莲藕煲汤，为何莲藕汤却总是配绿豆？ 由于莲藕属瘦物，鼎爷特意用猪网油增加莲藕的油香，煎制一道「鸡蓉藕饼」。阿谭还发现桌上每款食材，皆有其存在的意义！ 为甚么蛇食鳝是「找死」？鼎爷解谜之后，再教大家用百洁布为黄鳝去潺，煮出一碟「三椒脆鳝片」，秘诀在于快速，一气呵成，但事前必先做足准备功夫！主持们另在顺德享用水蛇佳肴。
第6集：第 6 集 鸡腿菇爆炒象拔蚌、腊鸭腿炖西洋菜、腊鸭腿炒西洋菜2019年12月16日
鼎爷、阿谭往街市拣选贵价象拔蚌，象拔蚌又称「皇帝蚌」，而野生蚌亦优于养殖蚌。制作「鸡腿菇爆炒象拔蚌」，鼎爷何以将鸡腿菇切成条状？再留意开象拔蚌的技巧，还要紧记食材需按耐熟程度分段兜炒！ 大帽山川龙村同时以培植西洋菜闻名，两位主持一场来到，当然拣选不时不食的西洋菜作为食材，并采用鲜嫩部份炮制「腊鸭腿炒西洋菜」，以蒜代姜则可辟走菜青味。另用腊鸭腿、鲜鸭腿炖汤，增添味道层次感，融合西洋菜更能炖出鲜味。
第7集：第 7 集 苦瓜红豆糕、苦瓜炒蛋、古法荷叶蒸方利2019年12月17日
南海狮山镇盛产雷公凿苦瓜，鼎爷和阿谭在当地尝一顿苦瓜宴。回到香港，鼎爷即席鲜榨苦瓜汁，巧制甜品「苦瓜红豆糕」，有何方法令红豆平均分布？ 再来「苦瓜炒蛋」，鼎爷预先备好芡汁，烹调时先炒苦瓜后加鸡蛋，淋上芡汁，阿谭的儿时美食登场！ 鼎爷带阿谭到澳门品尝「澳门三宝」中的厣仔蟹、乌鱼佳肴；返港更找来余下一宝的矜贵野生方利，炮制「古法荷叶蒸方利」，下镬前却要留意清洁鱼身的方法。方利味淡，鼎爷用上甚么配料来取味？
第8集：第 8 集 大豆芽炒肉松、火腩虾干爆炒大豆芽、竹笋拆鱼粥2019年12月18日
鼎爷先带阿谭到顺德食餐住家饭，让她明白食材好吃无需多配料。返回厨房，鼎爷再简单用瘦肉、猪肥肉与大豆芽带来「大豆芽炒肉松」。肥、瘦肉的黄金比例如何？另加虾干、烧肉炮制的「火腩虾干爆炒大豆芽」，怎样做方能避免大豆芽出水？ 主持们亲赴南海竹林掘竹笋，掘起后十二小时内享用，竹笋特别鲜甜！鼎爷回港后参考南海人做法，用心煲一锅「竹笋拆鱼粥」。阿爷还体贴拆走鱼骨，并加入缧丝螺提鲜，纵花时间，但可换来称赞绝对值得！
第9集：第 9 集 椒盐百花酿吊片、糖醋猪肋条、唊醋大盆鸡2019年12月19日
主持们来到海味店，选择大众化食材「煮靓𩠌」。鼎爷分享拣吊片贴士，并迎合拍档的重口味喜好，炒出「椒盐百花酿吊片」！洗吊片、虾仁需花工夫，也要留意为吊片轻轻切花，以及打虾胶的关键技巧。此外，香口椒盐又怎样调制？ 二人深入南海桂城，了解制作甜醋的传统工序。煲甜醋配合柴火、药材极其讲究，学问多多！鼎爷及后以啖啖肉的猪肋条、「少爷鸡」，分别带来「糖醋猪肋条」和「唊醋大盆鸡」，补身又健康，选用少爷鸡还另有原因？
第10集：第 10 集 棉花鸡、桂花鱼肚、白雪藏龙2019年12月20日
鼎爷与阿谭往大澳搜罗盐爆鱼肚，先用来炮制酒楼点心「棉花鸡」。筒形鱼肚卷入鸡件、腊肠、芋头等食材，吸尽馅料美味精华。 接着将鱼肚切丝，配上豆角、虾仁等制作「桂花鱼肚」，兜炒食材后下蛋浆，控制火候，令粒粒「桂花」黏在食材上。 冬至到，豪一豪，跟鼎爷到街市挑选龙虾做节。鼎爷将龙虾起肉切片，然后混合鸡汤和蛋白，「藏入」龙虾肉蒸煮。再配以蒸熟的龙虾头、尾，即成「白雪藏龙」。也可选用龙虾头熬汤代替鸡汤，原汁原味！
第11集：第 11 集 面酱酸姜蒸鱼云、珧香梅花肉炒饭2019年12月23日
阿谭不懂功夫，但懂品评功夫菜！南海西樵镇的烧肉、叉烧饭和面酱蒸猪肉有何特别？提起面酱，鼎爷亦有相关「煮意」，用大鱼头、腌酸姜、磨豉酱与面豉去蒸鱼云，一早预备白醋及米酒，又有甚么作用？想鱼头蒸得好，还要留意摆盘技巧。 鼎爷推介本地黑毛猪，脢头(梅花肉)、鲍鱼骨、蝴蝶腩部位各有煮食好贴士。他更选用梅花肉炮制矜贵炒饭，为何以较冷门的荷兰豆作配菜？加入珧柱正合阿谭口胃，分开两份一炸一炒，倍添心思！
第12集：第 12 集 阿陀拉舰、节瓜蚬肉汤、梅子碌鸭2019年12月24日
鼎爷、阿谭大清早寻访顺德特产黑毛节瓜(水影瓜)，见识其刁钻种法，再品尝黑毛节瓜宴。阿爷炮制清新又健康的农家菜「阿陀拉舰」，并讲解有趣菜名的由来，紧记节瓜以刮皮较刨皮为佳！再用靓节瓜滚煮清甜「节瓜蚬肉汤」，虾干要怎样处理才够软身？ 主持们一睹顺德传统炭烧烧鹅工序，以特制烤炉烤出的烧鹅足火喉，品尝真正原味道！鼎爷制作「梅子碌鸭」，「碌鸭」步骤不能马虎，且要注意水量，慎防放水过多会变卤水鸭！
第13集：第 13 集 粟米汁、粟米斑块饭、无花果南北杏猪腱汤、无花果蜜汁猪扒2019年12月25日
鼎爷与阿谭特意到街市挑选饱满甜粟，不惜花功夫鲜拆粟米，再煮熟、打烂、隔渣制作粟米汁，又香又绵。另把急冻鱼柳开双飞炸香，再以鸡汤煮粟米后埋蛋花芡，盛起淋在鱼柳上，拌饭一流！ 鼎爷带阿谭见识过南海贤鲁岛出产的无花果后，先用无花果干、肇实、生熟薏米等带来「无花果南北杏猪腱汤」，但要留意下材料次序及翻滚的时序。再用新鲜无花果汁、无花果片腌猪扒及调配酱汁，炮制「无花果蜜汁猪扒」；甚么方法可令炸猪扒香脆又松化？
第14集：第 14 集 豉椒炒花蛤、油盐水花蛤、蚬蚧鸡2019年12月26日
蚬与花蛤如何分辨？跟鼎爷逛一趟街市即可明白！购入大、小花蛤，准备做出两道好𩠌「豉椒炒花蛤」和「油盐水花蛤」，为何会选较大的花蛤王去炒？鼎爷提醒，冬菜要先浸洗，方能好好调整菜式的咸度。 说起蚬蚧，不一定只有蚬蚧鲮鱼球。鼎爷提议将蚬蚧打成蓉，为嫩滑的鸡项洗澡，抹干身再把鸡腌好，蒸出「显贵鸡」！淋热水为鸡只「冲身」与汆水有何分别？ 鼎爷、阿谭另到访澳门的家庭式饼店，试试以炭火新鲜焗制的「蛋黄肉心杏仁饼」。
第15集：第 15 集 鸳鸯扎蹄、阿爷鱼腐米线2019年12月27日
鼎爷、阿谭怀念港式糕饼，并随唐饼师傅学做经典马仔，儿时回忆的味道！鼎爷制作怀旧食品虾子、金华火腿味的「鸳鸯扎蹄」，虾子与甜豉油味道绝配；捆扎腐皮时必须扎实，慎防扎蹄走样！要令腐皮快速软身，有何方法？ 两位主持往工场窥探濑粉(攦粉)的制作过程，能保持爽滑口感的秘诀在哪？鼎爷亦会炮制「鱼腐米线」，先煲出阵阵鱼香的大眼鸡鱼汤，紧记阿爷教落的起鲮鱼肉小贴士。将剁碎的鱼蓉加入全蛋、蛋白之内，又有甚么作用？
第16集：第 16 集 豉油王中虾、白灼虾、双冬蚝油焖猪肘、蚝油汁燘鹅翼2019年12月30日
鼎爷和阿谭尝过南海九江镇著名的河鲜，返香港再炮制鲜虾菜式。海中虾啖啖肉，适合炮制「豉油王中虾」，拉油后加豉油和调味料快炒，鼎爷怎样凭虾的弯度判断熟度？九节虾肉嫩爽脆，鼎爷白灼九节虾，锁着虾的鲜味。而黄脚的九节虾有何特别？ 鼎爷采用本地自然成长的猪肉，制作「双冬蚝油焖猪肘」。为甚么焖煮前要先白镬烘猪肘？接着依次加入豉油、冬笋、冬菇等材料焖煮。鼎爷再沿用汁液来焖鹅翼，拉过油的鹅翼尽吸收猪肘的香味！
第17集：第 17 集 裹蒸粽、葱油少爷鸡、麻婆豆腐2019年12月31日
除夕夜，鼎爷炮制足以令人饱肚的「裹蒸粽」，选叶选料都特别有要求，还要好好学习如何扎糭，以及预备整天为五花腩腌味。吃过糭，阿谭忆起端午节到顺德古朗村跟村民一起包粽，并参与起龙仪式与千人龙船饭的热闹情况！ 香港地方细，绝少本土走地鸡，但仍有自家培养鸡种。鼎爷分享拣靓鸡秘诀之余，还切好姜丝、葱丝，做出一碟「葱油少爷鸡」，甚么方法可令鸡皮更爽脆？鼎爷再煮一道「麻婆豆腐」满足阿谭的食欲，但桌面竟见脢头牛肉？
第18集：第 18 集 春花卷、金银菜豆腐咸鱼头汤、咸鱼焖猪肉2020年1月1日
阿谭在顺德市场看到水曱甴(龙虱)吓到怕怕，鼎爷却称之为滋味食品？二人品尝蚕蛹、禾虫、水曱甴「全虫宴」，竟有说不出焕然一新的味道！鼎爷制作「春花卷」，调味灵魂在于五香粉，用猪网油卷材料有何技巧？ 鼎爷、阿谭到大澳买咸鱼，屈曲鱼身即可试出优质咸鱼。以咸鱼头煲「金银菜豆腐咸鱼头汤」，板豆腐、刚熟的白菜怎样提鲜？ 接着奉上「咸鱼焖猪肉」，用咸鱼头汤焖肉更易入味，紧记猪面青不宜长时间焖煮，避免口感变质。
第19集：第 19 集 煎墨鱼饼、汤墨鱼丸、咸酸菜炒鸡冠、鸡杂粥2020年1月2日
鼎爷与阿谭到街市挑选新鲜墨鱼，将之㓥好后切粒，打墨鱼胶前为何要先将墨鱼粒稍为雪藏？随后鼎爷将墨鱼胶分成两份，一份加入唐芹、马蹄制作「煎墨鱼饼」，另一份用来制作「汤墨鱼丸」，怎样可将墨鱼丸定形？ 鼎爷再以鸡冠入馔，将鸡冠洗净、汆水，然后一分为二，配上咸酸菜、豆豉、三色椒等快炒。事前先白镬烘干咸酸菜有何作用？鼎爷特别以鸡壳煲汤底炮制「鸡杂粥」，注意鸡肾、鸡膶、鸡心、鸡肠的烹调方法，以免影响味道与口感。
第20集：第 20 集 开边豆角炒鱼肠、酒香鸡、腊肉芋头焖牛肉2020年1月3日
桑基鱼塘是良性循环的耕种模式，桑叶、鲩鱼同时入馔，带来无比口福。在顺德均安尝过美味，阿谭回港想再「安歌」，鼎爷转用开边豆角、火腩炒鱼肠，事前洗涤功夫不容马虎，厨桌上的三盆水各有用途！ 火锅吃法甚获顺德人欢心，粥水火锅可让食材更香滑。鼎爷对阿谭的口甜舌滑亦相当受落，为她炮制「酒香鸡」与「腊肉芋头焖牛肉」。鼎爷提醒烹煮药膳菜式，需注意食材配搭。此外，要令腊肉更易出味、牛肉又较易吸取油香，有何简易方法？
第21集：第 21 集 虾酱蒸板筋、虾酱啫啫生菜、茹香茄子、清炒素五子2020年1月6日
鼎爷、阿谭一试压制虾膏，兼以大澳出产的靓虾酱蒸煮猪板筋，以烈酒腌猪肉有何作用？食材摆放次序原来足以影响菜式质素；再用虾膏带来「虾酱啫啫生菜」，简单易做。 主持们在南海盐步搜罗各式茄子，见识特产秋茄的种植过程。二人制作「茹香茄子」迎合绿色星期一，以腐乳代替咸鱼，不失原材料的精髓，色香味俱全！ 另一道「清炒素五子」够健康，为何果仁需分开汆水？新鲜雪耳属时令食材，但无有怕，选用干雪耳亦可炒出鲜味。
第22集：第 22 集 元贝蒸豆腐、三杯鸡、酒炖排骨、樱花虾鲜虾炒饭2020年1月7日
贝壳类海鲜五花八门，跟鼎爷到街市长知识。鼎爷先制作「元贝蒸豆腐」，在元贝上 界刂十字花有何作用？鼎爷再以鲜炸猪油爆香料头、酒酿、鸡件，加上生抽、红枣等兜炒成惹味「三杯鸡」，还道出菜式的故事。 鼎爷与阿谭到南海，品尝新鲜霸王花、霸王花干菜式。为何霸王花干要先蒸后晒？鼎爷再送上时令补身佳肴，以鹿茸大补酒、陈皮、玉竹等制作「酒炖排骨」。鼎爷再以樱花虾，加上鲜虾薄片、大豆芽炮制炒饭，香脆口感从哪里来？
第23集：第 23 集 上海烤麸、家常菜饭、砂锅云吞鸡2020年1月8日
阿谭引领鼎爷前往搜罗上海菜食材，烤麸正是其中所爱。烹调「上海烤麸」，还会用上金针，鼎爷期间向阿谭讲述二者的起源故事。鼎爷竟不施展刀功，反而用手将烤麸撕碎？烤麸要待凉才可享用，鼎爷把握时间带来非一般的「家常菜饭」，还出动猪油为菜饭的味道升华。 二人再到老字号面厂，参观云吞皮的制作过程。只包上海云吞，岂能满足阿谭的口胃，鼎爷加码炮制「砂锅云吞鸡」。主持们提醒用白菜做馅料要先焯煮榨干，否则云吞皮容易弄穿！
第24集：第 24 集 栗子焖猪手、莲子百合栗子露、碗仔翅2020年1月9日
为了采摘新鲜莲蓬与莲子，鼎爷带阿谭在南海沙岗村乘艇漫游莲蓬塘。 栗子当造，一于加入莲子，炮制矜贵版「栗子焖猪手」。掌握焖猪手的时间需准确，肉质腍香成关键；加入八角桂皮等配料，可令菜式味道锦上添花。此外，制作「莲子百合栗子露」糖水，为何要留起恰栗子的水？ 二人来到澳门路环窥探手打咖啡的手艺，再品尝猪扒包、多士等原味小吃。他们及后想到DIY港式美食「碗仔翅」，猪皮切条当鱼翅，配以猪脢肉拆丝，口感绝不失礼！
第25集：第 25 集 皮蛋咸瘦肉粥、干炒米粉、咸薄罉、甜薄罉2020年1月10日
鼎爷、阿谭到澳门，看氹仔地道美食肉切酥的制作方法。再有鼎爷教路拣靓皮蛋，来一锅「皮蛋咸廋肉粥」，如何自家腌咸肉？「干炒米粉」正好伴粥，鼎爷先炒香蔬菜再下米粉，炒至干身又不会黏锅。 二人再往南海西樵，看饼家师傅示范人手造西樵大饼。回香港，鼎爷以三种粉开粉浆，加肉松、虾米等馅料制作「咸薄罉」，怎样防止粉浆变稠？接着由阿谭制作甜薄罉面团，鼎爷在镬中推开面团，再裹入花生碎、芝麻、椰丝、糖卷起切件，甚考功夫。
第26集：第 26 集 椒盐濑尿虾、海鲜汤泡饭、酒酿金腿蒸桂花鱼、酒酿鹌鹑蛋2020年1月13日
买海鲜迎接丰足新一年！濑尿虾如何分雌雄，长颈、短颈濑尿虾又有甚么区别？「椒盐濑尿虾」要够惹味，切记鼎爷教落烹调贴士。他还豪购大量海鲜自制「海鲜汤炮饭」，原来龙虾壳及虾壳是汤底出味精髓！ 阿谭爱浅尝酒香，鼎爷善用酒酿与金华火腿的浓味，搭配桂花鱼蒸成佳肴。蒸一条硬身及厚身的鱼，有何方法更「吸火力」？一顿盛宴必有甜品作结，鼎爷不煮酒酿丸子，再升级煮出「酒酿鹌鹑蛋」糖水，做到一口吃下所有材料，满足感爆灯！
第27集：第 27 集 吉祥元宝汤、鸿运片皮鸡2020年1月14日
鼎爷、阿谭在顺德随师傅手制龙江煎堆，炸煎堆切勿贪快。而制作巨型煎堆的关键食材，在于特制的爆谷和老糖水？再往陈村品尝时令花宴，单是卖相已无比吸睛。 主持们烹调贺年「吉祥元宝汤」，以蛋角取其元宝意头，包元宝有何技巧？注意熬汤时加入食材的次序，避免影响汤水味道。 再来一道「鸿运片皮鸡」，处理片皮鸡甚考功夫，先用五香水淋上鸡只，再吊起风干，怎样令鸡皮达致香脆效果？配上沙葛、馒头品尝，可中和片皮鸡的油腻感。
第28集：第 28 集 阿爷佛跳墙、贺年油角、陈皮红豆糕2020年1月15日
农历新年将至，鼎爷炮制矜贵「阿爷佛跳墙」，材料有鲍鱼、珧柱、鹿脚筋、海参、花胶、鸡等，还采用鸡脚、瘦肉熬汤底！处理鹿脚筋步骤较繁复，留意鼎爷指导如何将脚筋弄至软身，还要注意材料的炖煮次序。 鼎爷和阿谭到澳门，品尝融合葡国菜和中国菜特色的美食，当中亦有一道「佛跳墙」，有何特色？鼎爷再整金黄香脆「贺年油角」，搓好面团后谨记预留松筋时间。至于制作贺年「陈皮红豆糕」时，怎样令红豆粒粒分明且分布平均？
第29集：第 29 集 江南百花鸡、富贵石榴球2020年1月16日
鼎爷今集不辞劳苦，为观众呈现两道功夫菜！「江南百花鸡」外貌是鸡，鸡皮却藏着猪肉和虾胶馅料，再用上红枣及「玻璃芡」，做出画龙点睛的效果。 做百花鸡只用上鸡皮，鸡肉就放入了第二道菜式「富贵石榴球」之中，猪肉、虾仁、鸡肉、马蹄同样切粒，腌好炒熟后，放上自家制的蛋皮之上再蒸熟，弄成福袋模样，向大家送上新年祝福。 鼎爷、阿谭还前往顺德乐从市一睹鱼腐的制作过程，又到澳门享用以直径22吋大碗盛载的盆菜贺丰年！
第30集：第 30 集 鸡油津白、龙川凤翼、金钱蟹盒2020年1月17日
本辑最后一集，鼎爷、阿谭到街市选购时令大白菜，大白菜种类多多，绍菜、黄芽白、津白有何不同？煮制简单易做的意头菜「鸡油津白」，添加鸡油、金华火腿蓉，味道随即升华。 小巧菜式亦可煮出心思，鼎爷炮制「龙川凤翼」，怎样处理已煎香的鸡翼，令其外皮更香脆？ 主持们往澳门品尝传统金钱鸡、茶粿汤，吃出古早味。再示范贺年菜「金钱蟹盒」，预先将猪背肥肉制作成「玻璃肉」考功夫，切片时又有甚么技巧？加入玫瑰露腌肉，效果更佳！